Les biscuits fourrés

25 septembre 2010

Pour 20 à 25 sablés :

  • 250 grs de farine
  • 80 grs de beurre
  • 80 grs de sucre roux
  • 20 cl de crème fraîche entière et épaisse
  • 1/4 de sachet de levure en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 zeste de citon non traité (Facultatuf, Si vous aimez le goût)
  • Pour la ganiture : 1 pot de confiture de votre choix, de la pâte à tartiner, des ganaches

Préparation de la pâte :

  1. Mélanger les produits secs que sont la farine , la levure et les sucres .
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux dans un puits avec  le jaune d’oeuf, la crème fraiche  ( et le zeste ).
  3. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple ,
  4. Mettez là en boule dans un film alimentaire
  5. Placez 1 heure au frigo .

Préparation des biscuits :

  • Préchauffez le four à 150° (un petit thermostat 6)
  • Etalez la pâte sur une  épaisseur 5mn sur une plan de travail fariné.
  • Découpez les formes… en rectangles, carrés, ronds et compagnie… avec un emporte-pièce.
  • Sur la moitié des formes, otez le milieu avec un emporte-pièce plus petit… Un conseil varier les formes…(On peut réutiliser la pâte enlevée pour refaire des biscuits…)
  • Posez les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou une  feuille de silicone cuison.
  • Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils  soient très légèrement dorés (pendant ce temps préparez la ganahce par exemple)
  • Etalez la confiture sur les biscuits pleins et recouvrir avec les ajourés.

Mes biscuits fourrés

Pour ma version : j’ai opté pour moitié à la confiture de coing de ma mère… et l’autre une ganache au chocolat et au carambar….

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Tiramisu Mont Saint-Michel

5 mai 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

75 de sucre roux.

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

4 à 6 pommes selon leur grosseur (variétés à cuire).

Beurre salé.

Caramel au beurre salé. (ou nature si vous avez pas)

Gateau breton à emietté (palet de préférence mais la galette convient)

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation. Avec le sucre roux le mélange doit être un peu doré.

Epluchez les pommes et coupez les en cubes de 1 à 2 cm de côté. Les faire revenir à la poelle avec un peu de beurre salé. Quand elles commence à être fondante ajoutez le caramel au beurre salé et continuer de faire cuire 2 à 3 minutes. (quantité selon le goût au moins 1 cuillère à soupe).

Dans un plat ou des verrines, émiéttez les gateaux bretons. Couvrez des pommes cuites et puis par la crème.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

On peut flamber les pommes au calvados pour accentuer le côté normand. A servir avec du cidre.