Muffins sucrés et Cie

26 juillet 2011

Une recette de muffins c’est deux préparations qu’on mélange :

  • une base sèche : mélange subtile de sucre, farine, sel et levure…
  • une base liquide : mélange d’œuf, de lait et de beurre fondu…

Il suffit de changer légèrement une des bases et vous obtenez des multiples versions de muffins :  double chocolat, à la banane et au miel, framboises et amandes, citron et cassis…

Les pâtes sèches :

  • 200g de farine
    • 50/50  farine et maïzena pour plus de gonflant
    • 1/3 farine, 1/3 maïzena, 1/3 son d’avoine ou de flocons écrasés pour du croquant
    • 175 g de farine et 50g de cacao version chocolat)
    • 125g de farine & 75 g de poudre d’amande ou noisette ou noix).
  • 75 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel

Bien mélanger les composants

Les pâtes liquides :

  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu

20 cl de lait entier de préférence

  • 12,5 cl de lait et une banane écrasée + 2 cuillère à soupe de miel
  • ajoutez au lait,  le zeste et le jus d’un demi-citron…
Les parfums : 125g à 150g

  • 125g de pépites de chocolat blanc ou noir, de m&m’s
  • 80g de framboises (fraîches ou décongelés)+ 50 g d’abricots secs hachés
  • 50/50 figues fraîches et figues sèches
  • Pommes ou poires coupées en dès
  • Version coeur fondant : glisser un carré de chocolat ou un carambar cub’s dans une base nature ou cacao
  • Version craquantes : avec des noisettes, des amandes grossièrement hachées

Cuisson :

  • Versez la pâte à 2/3 de la hauteur du moule.
  • Faites cuire à four chaud à 180°c pendant 15 minutes (pointe de couteau sèche)

Deux versions de muffins

Voici mes deux dernières créations : Double chocolat (cacao et pépites) et citron vert et cassis (du jardin)…


Improvisation sarthoise

21 mars 2010

Ingrédients :

  • 6 escalopes de volailles par chez nous c’est du poulet de Loué
  • 2 à 3 pommes
  • 2 à 3 carottes
  • 1 oignon
  • 20 à 25 cl de cidre
  • 20 cl de crème fraiche epaisse
  • 5 ml de fond de volaille
  • 5 ml de fond de légumes
  • Poivre et sel
  • Beurre
  • Facultatif : 5 cl de calvados

Préparation :

Epluchez les pommes, les carottes et l’oignon. Hachez l’oignon, coupez les pommes en gros dès et les carottes en rondelles.

Emincez le poulet en lamelle.

Faites revenir les oignons et les carottes au beurre dans un cocotte. Ajoutez le poulet.

Versez les fonds de volaille et de légumes. Salez et poivrez légérement.

Facultatif : faites flambé au calvados.

Couvrez de cidre et de crème. Faites cuire à feux doux au moins 30 minutes voir 45minutes à couvert.

Plus c’est cuit, meilleur c’est.

J’accompagne le tout de riz sauvage.


Verinnes Mousseuses aux fruits

19 mars 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

100g de sucre (voir 75g si les fruits sont en conserves).

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

Des fruits aux choix

  1. En conserve : abricot ou poire… Egouttés et mixés
  2. Aux agrumes : le jus d’1 orange et la moitié de son zeste ou le jus de 2 citrons et le zeste d’un.
  3. Des fruits rouges mixés:  fraises, framboises et compagnie
  4. Des fruits exotiques mixés : 2 à 3 bananes selon la taille, 1 mangue

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Complétez par les fruits mixés ou les jus et le zeste.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

Quelques biscuits émiettés d’un petit verre, une feuille de menthe ou un peu de zeste, un peu de fruits en morceaux. Et voilà une super verrine toujours réussis.


Lemon Curd aux deux citrons

11 mars 2010

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200 ml de sucre
  • 40 ml de maïzena
  • 3 citrons : 1 vert & 2 jaunes
  • 40g de beurre mou

Préparation :

Dans un bol mélangeur, cassez 3 œufs y ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement pour faire blanchir et gonfler la préparation. Ajoutez la maïzena et fouettez  à nouveau. Pour ca, j’utilise le speedy chef de Tupperware (voir la démo sur youtube en cliquant sur l’image.

le Speedy Chef de chez Tupperware

Zestez d’un citron vert et d’un citron jaune puis pressez le jus des 3 citrons. Versez le tout dans la préparation et fouettez à nouveau.

Faites cuire en couvant en 3 fois une minute puissance 700 w en remuant énergiquement avec le fouet entre chaque cuisson. Moi, j’utilise le pichet Micro plus pour ce-là.

Pichet Micro Plus

A la fin laisser un peu refroidir et ajoutez 40 g de beurre, fouettez de nouveau puis versez dans 2 pots à confiture. Conservez au frigo pendant 1 mois.

Idéal pour improviser des tartelettes au citron, pour accompagner des crêpes ou des tartines de pain grillé.

Ma variante préférée : Orange Curd

Avec 2 oranges  à la place des 3 citrons, et 150 ml de sucre, je trouve l’orange plus sucré. Mon côté fun, s’exprime en utilisant des oranges sanguines.

Orange Sanguine

Autres variantes : Pamplemousse Gingembre Curd 1 pamplemousse,  150 ml de sucre, et 1 à 2ml de gingembre en poudre selon le goût.


Verrines Roses

25 février 2010

Ingrédients

  • 2 betteraves cuites
  • 1 yaourt bien ferme ou 1 petite faisselle
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de noisette ou d’olive
  • 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • brins de ciboulette ou graine de sésame grillé ou de pavot (décor)

Mixez les betteraves, avec l’huile, le vinaigre, et le yaourt. Versez dans les verre et placez au réfrigérateur 1h.

La quantité assaisonnement au choix de chacun, n’hésitez pas à gouter après un premier mixage et complétez si besoin.

Le petit plus, je complète parfois la verrine par une chantilly salé aux herbes fraiches. Et je le présente dans des tasses à café en verre la verrine devient alors un « cappuccino du jardin » et je l’accompagne d’une tuile salée.

Verrine rose aux betteraves et aux herbes...


Poires aux épices

16 octobre 2009

Ingrédients :

  • 1 grande boite de poire au sirop
  • du Thé
  • 1 citron
  • miel
  • Épices : Poivre, cannelle, coriandre, thym, gingembre
  • chocolat à cuire

Préparation :

  1. Préparez le de thé au citron : en faisant infuser le thé et le zeste du citron avec 20 cl d’eau dans une casserole .
  2. Ajoutez le jus du citron, et la moitié du sirop de poire, le miel et les épices à doser selon votre goût. Faites légèrement frémir.
  3. Y Versez les poires (garder le reste du sirop) , faire bouillir 5 minutes.
  4. Laissez refroidir.
  5. Préparez la sauce au chocolat avec un peu du sirop de poire

Dressage :

Égouttez les poires, disposez-les dans une coupe accompagnée d’une boule de glace, et versez la sauce au chocolat.

Changement possible :

  • Utiliser un sachet de thé au citron.
  • Varier les épices selon votre goût
  • Varier les parfums de glace : vanille, poire, chocolat