Douceurs bretonnes

17 février 2011

Far breton

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de farine (dont 15g de farine de sarazin)
  • Pruneaux secs (6 ou 9)
  • Rhum

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C ou th 6…
  2. Faites gonflés les pruneaux avec de l’eau parfumé au rhum
  3. Mélangez l’oeuf et le sucre, ajoutez la farine.
  4. Delayez la pae avec du lait
  5. Versez dans 6 moules à tartellettes indivuedlles (en silicone), complétez par les pruneaux
  6. Enfournez au bain-marie durant environ 15 min à 20, jusqu’à ce que le flan ne colle plus à la lame du couteau.

Laissez refroidir… avant de servir

Les variantes :

  • Traditionnelle : sans pruneaux
  • Aux abricots secs, aux figues…

Compotée bretonne

Ingrédients :

  • des pommes
  • du beurre salée
  • crème de caramel au beurre salée

Préparation

  1. Pellez les pommes et coupez les en tranches
  2. Faites cuire dans un poêle les pommes avec du beurre salé.
  3. A la fin du versez, de la crème de caramel…
  4. Servez chaud

L’assiette finale

assiette douceurs de bretagne (far et compote au caramel salée)


Tiramisu Mont Saint-Michel

5 mai 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

75 de sucre roux.

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

4 à 6 pommes selon leur grosseur (variétés à cuire).

Beurre salé.

Caramel au beurre salé. (ou nature si vous avez pas)

Gateau breton à emietté (palet de préférence mais la galette convient)

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation. Avec le sucre roux le mélange doit être un peu doré.

Epluchez les pommes et coupez les en cubes de 1 à 2 cm de côté. Les faire revenir à la poelle avec un peu de beurre salé. Quand elles commence à être fondante ajoutez le caramel au beurre salé et continuer de faire cuire 2 à 3 minutes. (quantité selon le goût au moins 1 cuillère à soupe).

Dans un plat ou des verrines, émiéttez les gateaux bretons. Couvrez des pommes cuites et puis par la crème.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

On peut flamber les pommes au calvados pour accentuer le côté normand. A servir avec du cidre.


Improvisation sarthoise

21 mars 2010

Ingrédients :

  • 6 escalopes de volailles par chez nous c’est du poulet de Loué
  • 2 à 3 pommes
  • 2 à 3 carottes
  • 1 oignon
  • 20 à 25 cl de cidre
  • 20 cl de crème fraiche epaisse
  • 5 ml de fond de volaille
  • 5 ml de fond de légumes
  • Poivre et sel
  • Beurre
  • Facultatif : 5 cl de calvados

Préparation :

Epluchez les pommes, les carottes et l’oignon. Hachez l’oignon, coupez les pommes en gros dès et les carottes en rondelles.

Emincez le poulet en lamelle.

Faites revenir les oignons et les carottes au beurre dans un cocotte. Ajoutez le poulet.

Versez les fonds de volaille et de légumes. Salez et poivrez légérement.

Facultatif : faites flambé au calvados.

Couvrez de cidre et de crème. Faites cuire à feux doux au moins 30 minutes voir 45minutes à couvert.

Plus c’est cuit, meilleur c’est.

J’accompagne le tout de riz sauvage.