Bûche de Noël Chocolat Caramel Poire

23 décembre 2011

Voici les différentes recettes mise en oeuvre. En gras, les étapes du montages

Daquoise Praliné

  • 3 oeufs
  • 75 g pralin en poudre
  • 75 g poudre d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 25g de farine blanche
  • 25g de beurre fondu
  • 2 blancs
  • 20g de sucre poudre
  1. Préchauffez le four à 150°C
  2. Mélangez le sucre glace, le pralin, la poudre d’amande et la farine
  3. Ajoutez les oeufs et mélangez.
  4. Complétez par le beurre fondu.
  5. Montez le blancs en neige, et la fin les serrez en ajoutant le sucre en poudre.
  6. Mélangez la préparation et la blanc en neige.
  7. Étalez sur plaque de cuisson préalablement couvert de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10 à 15 minutes selon le four (la couleur doit être clair).
  9. Retirez du four et démoulez sur un torchon propre.
◊ Recouvrir le moule à cake ou à bûche avec la daquoise humidifiée.

Mousse Chocolat-Caramel

  • 200g de chocolat caramel (Nestle)
  • 70g de lait
  • 60 de crème fluide montée en Chantilly avec 50g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine ramolli ou 4 g d’agar agar
  1. Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
  2. Montez la crème fluide en chantilly
  3. Incorporez le gélifiant dans la ganache.
  4. Mélangez la chantilly à la ganache

◊ Versez 1/3 de la mousse chocolat caramel.

◊ Mettre 15 à 20 minutes au congélateur. La mousse doit être ferme

Insert Poires caramélisées

  • 5 poires
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillère à soupe de caramel liquide
  • 3 feuilles de gélatine ramolli ou 6 g d’agar agar
  1. Épluchez les poires, coupez les en cubes. Les arrosez de la moitiè du jus de citron.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites y revenir les poires coupées en morceaux.
  3. Saupoudrez de sucre, du jus de citron.
  4. Versez le caramel
  5. Laissez cuire.
  6. Prendre la moitié des fruits cuits et mixez avec la gélatine. Mélangez les cubes et la compote gélatinée.

◊ Versez l’insert aux poires caramélisées

◊ Complétez par la mousse au chocolat caramel.

◊ Couvrir d’un tranche de daquoise

Glaçage chocolat :

  • 100g de chocolat noire
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace.
  1. Dans une casserole, faites fondre les trois.
  2. Bien mélangez

◊ Couvrez la bûche avec le mélange.

◊ Quand la glaçage est encore frais, saupoudrez de crêpes dentelles brisées

Résultat

Vous en pensez quoi ?

Bûche de Noël Chocolat-Caramel-poire

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Gateau Yaourt aux Ananas Caramélisées

13 novembre 2010

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min-45 minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 personnes

Ingrédients de base

  • 1 Yaourt nature, le pot devient mesure
  • 3 pots de farine de farine et maizena
  • 1,5 pots de sucre
  • ½ pot de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 boite d’ananas au sirop
  • du caramel liquide
Préparation :
  1. Dans un moule à manquer en silicone, versez du caramel liquide pour en tapisser le fond .
  2. Placez des morceaux d’ananas égoutés dans le moule pour le couvrir complétement.
  3. Dans le saladier, battez le yaourt, les jaunes d’oeufs et les sucres
  4. Complétez par la farine et la levure
  5. Ajoutez le beurre fondu et 1/2 pot de sirop d’ananas
  6. Montez les blancs en neige et les ajoutez délicatement à la pâte.
  7. Si la pate est trop épaisse ajoutez encore du sirop.
  8. Ajoutez quelques morceaux d’ananas dans la préparation.
  9. Versez dans le moule puis enfournez dans le four chaud pour 30 à 45 minutes.
  10. Démoulez tiède.
Variations :
  • Utilisez des abricots, des poires ou des pếches au sirop
  • Utilisez des pommes poélées et  caramélisées.

gâteau yaout caramélisé au poire

La version caramélisée aux poires


Gâteau au yaourt

29 septembre 2010

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min-45 minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 personnes

Ingrédients de base

  • 1 Yaourt nature, le pot devient mesure
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • ½ pot d’huile
  • 3 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
  1. Dans un saladier, versez le yaourt, puis le sucre, puis les oeufs et mélangez.
  2. Complétez par la farine et la levure
  3. Finissez par l’huile.
  4. Si la pâte semble épaisse ajoutez, un peu de lait (1/2 pot maximun)
Mes améliorations pour cette recette :
  • remplacez l’huile par du beurre fondu (pour plus de goût et surtout pour le plaisir des bretons)
  • Pour la farine : utilisez moitié- moitié avec de la maizena… (pour plus de gonflant)
  • Pour la farine : remplacez 1 pot par des amandes, des noisettes en poudre ou de la noix de coco râpée
  • Pour le sucre : utilisez du sucre roux… ou échangez 1 pot par du sucre parfumé (exemple à la lavande…)
  • Pour les oeufs : incorpoez les jaunes dans u ne prémier temps, et les blancs montés en neige à la fin. (pour encore plus de gonflant)
Mes conseils plus :
  • Les oeufs fermiers, ca change tout le gôut…et la couleur du gâteau

Verinnes Mousseuses aux fruits

19 mars 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

100g de sucre (voir 75g si les fruits sont en conserves).

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

Des fruits aux choix

  1. En conserve : abricot ou poire… Egouttés et mixés
  2. Aux agrumes : le jus d’1 orange et la moitié de son zeste ou le jus de 2 citrons et le zeste d’un.
  3. Des fruits rouges mixés:  fraises, framboises et compagnie
  4. Des fruits exotiques mixés : 2 à 3 bananes selon la taille, 1 mangue

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Complétez par les fruits mixés ou les jus et le zeste.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

Quelques biscuits émiettés d’un petit verre, une feuille de menthe ou un peu de zeste, un peu de fruits en morceaux. Et voilà une super verrine toujours réussis.


Dans mon réfrigérateur

14 mars 2010

Les produits laitiers :

  • beurre, chez nous il est doux ou demi-sel et de temps en temps avec des grains de gros sel…
  • Yaourt nature (fait maison),
  • Fromage blanc ou faisselle au goût de chacun,
  • Gruyère ou comté en morceaux ou râpé,
  • Mes italiens préférés : Mascarpone, Parmesan, Mozzarella,
  • Chèvre frais pour ceux qui aiment.

Les produits "blancs" de la cuisine : oeuf, lait et fromage

Les autres :

  • jambon blanc, cru
  • lardons fumé ou nature (au choix)
  • escalope de volaille
  • saumon fumé
  • œufs

Dans mon bac à  légumes : à choisir en fonction de la saison sinon opté pour les versions surgelés (maison ou non) ou en conserve .

  • salade entière ou en sachet, j’utilise les deux en fonction de toute façon.
  • carottes
  • courgettes
  • poivrons rouge & vert
  • aubergines
  • tomates

Carottes en fanes