Tiramisu Mont Saint-Michel

5 mai 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

75 de sucre roux.

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

4 à 6 pommes selon leur grosseur (variétés à cuire).

Beurre salé.

Caramel au beurre salé. (ou nature si vous avez pas)

Gateau breton à emietté (palet de préférence mais la galette convient)

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation. Avec le sucre roux le mélange doit être un peu doré.

Epluchez les pommes et coupez les en cubes de 1 à 2 cm de côté. Les faire revenir à la poelle avec un peu de beurre salé. Quand elles commence à être fondante ajoutez le caramel au beurre salé et continuer de faire cuire 2 à 3 minutes. (quantité selon le goût au moins 1 cuillère à soupe).

Dans un plat ou des verrines, émiéttez les gateaux bretons. Couvrez des pommes cuites et puis par la crème.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

On peut flamber les pommes au calvados pour accentuer le côté normand. A servir avec du cidre.


Verinnes Mousseuses aux fruits

19 mars 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

100g de sucre (voir 75g si les fruits sont en conserves).

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

Des fruits aux choix

  1. En conserve : abricot ou poire… Egouttés et mixés
  2. Aux agrumes : le jus d’1 orange et la moitié de son zeste ou le jus de 2 citrons et le zeste d’un.
  3. Des fruits rouges mixés:  fraises, framboises et compagnie
  4. Des fruits exotiques mixés : 2 à 3 bananes selon la taille, 1 mangue

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Complétez par les fruits mixés ou les jus et le zeste.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

Quelques biscuits émiettés d’un petit verre, une feuille de menthe ou un peu de zeste, un peu de fruits en morceaux. Et voilà une super verrine toujours réussis.