Quiche Souvenir de Raclette

24 novembre 2011

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • Des tranches de fromage à raclette
  • du jambon fumé
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • Poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou th 6.
  2. Dans un moule à tarte, placez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette
  3. Tapissez le moule de tranche de raclette (en ôtant la croûte), puis de jambon.
  4. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche et le poivre. Ajoutez le lait et fouettez.
  5. Versez la préparation dans le moule.
  6. Faites cuire pendant 30 minutes.
  7. Servir chaud avec une salade assaisonnée de vinaigre balsamique.
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Muffins sucrés et Cie

26 juillet 2011

Une recette de muffins c’est deux préparations qu’on mélange :

  • une base sèche : mélange subtile de sucre, farine, sel et levure…
  • une base liquide : mélange d’œuf, de lait et de beurre fondu…

Il suffit de changer légèrement une des bases et vous obtenez des multiples versions de muffins :  double chocolat, à la banane et au miel, framboises et amandes, citron et cassis…

Les pâtes sèches :

  • 200g de farine
    • 50/50  farine et maïzena pour plus de gonflant
    • 1/3 farine, 1/3 maïzena, 1/3 son d’avoine ou de flocons écrasés pour du croquant
    • 175 g de farine et 50g de cacao version chocolat)
    • 125g de farine & 75 g de poudre d’amande ou noisette ou noix).
  • 75 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel

Bien mélanger les composants

Les pâtes liquides :

  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu

20 cl de lait entier de préférence

  • 12,5 cl de lait et une banane écrasée + 2 cuillère à soupe de miel
  • ajoutez au lait,  le zeste et le jus d’un demi-citron…
Les parfums : 125g à 150g

  • 125g de pépites de chocolat blanc ou noir, de m&m’s
  • 80g de framboises (fraîches ou décongelés)+ 50 g d’abricots secs hachés
  • 50/50 figues fraîches et figues sèches
  • Pommes ou poires coupées en dès
  • Version coeur fondant : glisser un carré de chocolat ou un carambar cub’s dans une base nature ou cacao
  • Version craquantes : avec des noisettes, des amandes grossièrement hachées

Cuisson :

  • Versez la pâte à 2/3 de la hauteur du moule.
  • Faites cuire à four chaud à 180°c pendant 15 minutes (pointe de couteau sèche)

Deux versions de muffins

Voici mes deux dernières créations : Double chocolat (cacao et pépites) et citron vert et cassis (du jardin)…


Douceurs bretonnes

17 février 2011

Far breton

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de farine (dont 15g de farine de sarazin)
  • Pruneaux secs (6 ou 9)
  • Rhum

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C ou th 6…
  2. Faites gonflés les pruneaux avec de l’eau parfumé au rhum
  3. Mélangez l’oeuf et le sucre, ajoutez la farine.
  4. Delayez la pae avec du lait
  5. Versez dans 6 moules à tartellettes indivuedlles (en silicone), complétez par les pruneaux
  6. Enfournez au bain-marie durant environ 15 min à 20, jusqu’à ce que le flan ne colle plus à la lame du couteau.

Laissez refroidir… avant de servir

Les variantes :

  • Traditionnelle : sans pruneaux
  • Aux abricots secs, aux figues…

Compotée bretonne

Ingrédients :

  • des pommes
  • du beurre salée
  • crème de caramel au beurre salée

Préparation

  1. Pellez les pommes et coupez les en tranches
  2. Faites cuire dans un poêle les pommes avec du beurre salé.
  3. A la fin du versez, de la crème de caramel…
  4. Servez chaud

L’assiette finale

assiette douceurs de bretagne (far et compote au caramel salée)


Galette version brioche

21 janvier 2011

Ingrédients :

  • 350 g de farine à brioche ou pain au lait
  • 175 ml lait
  • 1 à 2 sachet de levure boulangère
  • 1 c. à café sel
  • 2 c. à soupe sucre en poudre (je prends du roux)
  • 1 oeuf
  • 100 g beurre

Préparation :

  • Version machine à pain… Utilisez un seul sachet de levure. Et utilisez le programme pâte… Faire levée sur la plâque de cuisson.
  • Version à la main…utilisez deux sachets.
  1. Dans un saladier, je mélange la farine pour brioche ou pain au lait, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu de levure boulangère Francine, puis lentement le lait, le beurre ramolli et l’oeuf.
  2. Je pétris vigoureusement pendant 6 min afin d’obtenir une pâte très souple et homogène.
  3. Je couvre le saladier d’un linge et laisse reposer la pâte 15 min.
  4. Après la levée, je forme une boule que j’aplatis. Je place sur la plaque de cuisson en mettant une fève dessous (avec feuille de cuisson).
  5. Je couvre d’un torchon et laisse lever 1h15 dans un endroit chaud.
  6. 15 min avant la fin de la levée, j’allume le four à 180°C (Th.6).
  7. A l’aide d’un pinceau, je dore au au lait et fais cuire 20 à 25 min.

Brioche pour galette des rois


La Tourte à l’Abondance

20 janvier 2011

Pour 4 personnes :
  • 2 pâtes brisées
  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 400 gr d’Abondance
  • 300 gr de poitrine fumée ou de lardons
  • 6 d’œufs (
  • 20 cl de lait
  • 30 cl de crème fraîche
  • sel, poivre et muscade.

Préparation :

  1. Étaler 1 pâte brisée dans le moule à manqué.
  2. Éplucher et laver les pommes de terre, couper-les en fines rondelles.
  3. Couper l’Abondance et la poitrine fumée en petits dés et parsemer le fond du moule.
  4. Garnir ensuite d’une couche de pommes de terre, continuer en alternant les couches jusqu’à 1 cm de la bordure du moule.
  5. Casser les œufs dans une terrine, incorporer le lait, la crème fraîche et fouetter bien l’ensemble.
  6. Assaisonner de sel, poivre, muscade puis verser ce mélange sur la tarte afin de recouvrir.
  7. Couvrir d’une pâte brisée (pensez à faire cheminée)
  8. Cuire à four moyen (220°), 40 à 50 mn.

Tourte à l'abondance

Véritable succés...


Mes recettes de yaourt

30 septembre 2010

Ma classique :

  • 1 litre de lait entier à température voir tiède
  • 1 yaourt nature (non velouté, non grecque…) ou 1 sachet de ferments
  • 2 cuillère à café de lait en poudre écrémé…

Ma gourmande  : (attention les calories)

  • 1 litre de lait entier à température voir tiède
  • 1 sachet de ferment ou  1 yaourt nature
  • 10 à 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillère à café de lait en poudre écrémé…

Mon originale :

  • 1 litre de lait entier à température voir tiède
  • 1 sachet de ferment
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 2 cuillère à café de lait en poudre écrémé…

Ma version créole :

  • 1 boite de lait concentré sucré (400g)
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 50 cl d’eau…
  • 1 yaourt nature (non velouté, non grecque…) ou 1 sachet de ferments
  • Arôme vanille ou citron

Mes Yaourts : créole au citron et gourmand nature

Préparation :

Mélangez l’ensemble et placez dans la yaourtière pendant 11 à 12h….

Variations :

On peut utiliser du lait de soja ou du lait d’amande, du lait de coco (je  n’est pas testé étant allergique).


Fabrique de yaourts

28 septembre 2010

J’ai une belle yaourtière… qui tourne une à deux fois par semaine, j’ai donc essayé par mal de choses.

Ma yaourtière est une mou...ex

Je vais donc vous faire par de mes conseils en cette matière.

  • Le premier de tous :  investisser dans une deuxième lot de pot si vous avez des gourmands à la maison. En effet 6 ou 7 pots, selon les modèles, ne dure pas longtemps)
  • Le deuxième : avoir de quoi parfumer les yaourts pour varier les plaisirs : arôme citron, cacao, miel, confiture, crème de marron, sirop, pâte à tartiner…
  • le troisième : avoir du bon lait entier de préférence… Je dois avouer que les meilleurs yaourts que j’ai fabriqué, c’est grâce à du lait entier venu direct de la ferme…(je l’ai quand meme fait bouillir et refroidir avant réalisation)

Yaourts maison

J’ai testé  plusieur méthodes de réalisations:

  • La classique avec un yaourt de bonne marque, du lait…
  • La moderne avec des ferments lactiques comme ceux de chez alsa. (quand il n’y a pas de yaourt à la maison, retour vacances par exemple)
  • La semi-moderne avec du lait concentré.

Les 3 donnant des bons résultats.. J’altère les méthodes en fonction des besoins et la texture que je veux obtenir.

Voici les ferments que j'utilise.

Je vous donnerais mes recettes dans une prochaine parution.