Muffins sucrés et Cie

26 juillet 2011

Une recette de muffins c’est deux préparations qu’on mélange :

  • une base sèche : mélange subtile de sucre, farine, sel et levure…
  • une base liquide : mélange d’œuf, de lait et de beurre fondu…

Il suffit de changer légèrement une des bases et vous obtenez des multiples versions de muffins :  double chocolat, à la banane et au miel, framboises et amandes, citron et cassis…

Les pâtes sèches :

  • 200g de farine
    • 50/50  farine et maïzena pour plus de gonflant
    • 1/3 farine, 1/3 maïzena, 1/3 son d’avoine ou de flocons écrasés pour du croquant
    • 175 g de farine et 50g de cacao version chocolat)
    • 125g de farine & 75 g de poudre d’amande ou noisette ou noix).
  • 75 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel

Bien mélanger les composants

Les pâtes liquides :

  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu

20 cl de lait entier de préférence

  • 12,5 cl de lait et une banane écrasée + 2 cuillère à soupe de miel
  • ajoutez au lait,  le zeste et le jus d’un demi-citron…
Les parfums : 125g à 150g

  • 125g de pépites de chocolat blanc ou noir, de m&m’s
  • 80g de framboises (fraîches ou décongelés)+ 50 g d’abricots secs hachés
  • 50/50 figues fraîches et figues sèches
  • Pommes ou poires coupées en dès
  • Version coeur fondant : glisser un carré de chocolat ou un carambar cub’s dans une base nature ou cacao
  • Version craquantes : avec des noisettes, des amandes grossièrement hachées

Cuisson :

  • Versez la pâte à 2/3 de la hauteur du moule.
  • Faites cuire à four chaud à 180°c pendant 15 minutes (pointe de couteau sèche)

Deux versions de muffins

Voici mes deux dernières créations : Double chocolat (cacao et pépites) et citron vert et cassis (du jardin)…


Gaufres salés au légumes

24 juillet 2011

Voici une recette sympa et originale avec des trucs du placards et du congélateurs :

Ingrédients :

  • 125g de légumes (ici des courgettes râpées et 1 oignon hachés)
  • 250g de Farine
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • 75 g de fromage râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faites revenir les courgettes et l’oignon avec de l’huile d’olive.
  2. Dans saladier, versez la farine, le fromage, la levure. Faites un puits, y placez les jaunes d’oeufs.
  3. Versez le lait et le beurre, tout mélangez.
  4. Incorporez les légumes à la pâte.
  5. Battez les blancs en neige, les incorporez dans la pâtes
  6. Laissez reposer 30 minutes
  7. Faites cuire dans le gaufrier huilé.

Gaufres aux légumes et sa variante au jambon

On peut servir nature ou avec une chantilly salée, des tranches de jambon fumé ou de saumon.

Variantes :

  1. Incorporez du jambon ou du saumon en lamelle dans la pâtes.
  2. Remplacez les courgettes par  des épinards hachés.

 


Douceurs bretonnes

17 février 2011

Far breton

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de farine (dont 15g de farine de sarazin)
  • Pruneaux secs (6 ou 9)
  • Rhum

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C ou th 6…
  2. Faites gonflés les pruneaux avec de l’eau parfumé au rhum
  3. Mélangez l’oeuf et le sucre, ajoutez la farine.
  4. Delayez la pae avec du lait
  5. Versez dans 6 moules à tartellettes indivuedlles (en silicone), complétez par les pruneaux
  6. Enfournez au bain-marie durant environ 15 min à 20, jusqu’à ce que le flan ne colle plus à la lame du couteau.

Laissez refroidir… avant de servir

Les variantes :

  • Traditionnelle : sans pruneaux
  • Aux abricots secs, aux figues…

Compotée bretonne

Ingrédients :

  • des pommes
  • du beurre salée
  • crème de caramel au beurre salée

Préparation

  1. Pellez les pommes et coupez les en tranches
  2. Faites cuire dans un poêle les pommes avec du beurre salé.
  3. A la fin du versez, de la crème de caramel…
  4. Servez chaud

L’assiette finale

assiette douceurs de bretagne (far et compote au caramel salée)


Galette version brioche

21 janvier 2011

Ingrédients :

  • 350 g de farine à brioche ou pain au lait
  • 175 ml lait
  • 1 à 2 sachet de levure boulangère
  • 1 c. à café sel
  • 2 c. à soupe sucre en poudre (je prends du roux)
  • 1 oeuf
  • 100 g beurre

Préparation :

  • Version machine à pain… Utilisez un seul sachet de levure. Et utilisez le programme pâte… Faire levée sur la plâque de cuisson.
  • Version à la main…utilisez deux sachets.
  1. Dans un saladier, je mélange la farine pour brioche ou pain au lait, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu de levure boulangère Francine, puis lentement le lait, le beurre ramolli et l’oeuf.
  2. Je pétris vigoureusement pendant 6 min afin d’obtenir une pâte très souple et homogène.
  3. Je couvre le saladier d’un linge et laisse reposer la pâte 15 min.
  4. Après la levée, je forme une boule que j’aplatis. Je place sur la plaque de cuisson en mettant une fève dessous (avec feuille de cuisson).
  5. Je couvre d’un torchon et laisse lever 1h15 dans un endroit chaud.
  6. 15 min avant la fin de la levée, j’allume le four à 180°C (Th.6).
  7. A l’aide d’un pinceau, je dore au au lait et fais cuire 20 à 25 min.

Brioche pour galette des rois


Gateau Yaourt Chocolat et Caramel au Beurre salé

16 janvier 2011

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min-45 minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 personnes

Ingrédients de base

  • 1 Yaourt nature, le pot devient mesure
  • 1,5 pots de farine de farine et
  • 1 pot de maïzena
  • 0,5 pot de pralin
  • 1,5 pots de sucre
  • 3 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • ½ pot de beurre demi-sel fondu
  • 2 grosses cuillères à café de crème au caramel au beurre salé ou (salidoux)
  • 200g de chocolat
Préparation :
  1. Préchauffez le four.
  2. Dans le saladier, battez le yaourt, les jaunes d’oeufs et le sucre.
  3. Complétez par la farine, la maïzena et le pralin et la levure.
  4. Ajoutez le beurre fondu, le chocolat et le salidou.
  5. Montez les blancs en neige et les ajoutez délicatement à la pâte.
  6. Si la pate est trop épaisse ajoutez encore du lait.
  7. Versez dans le moule en silicone puis enfournez dans le four chaud pour 30 à 45 minutes.
  8. Démoulez tiède.
 

Gâteau Chocolat & Caramel au beurre salé

 


Les biscuits vitraux de Noël

20 décembre 2010

Ingrédients :

  • 250 grs de farine
  • 90 grs de beurre mou
  • 100 grs de sucre (50:50 blanc et roux)
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé ou  1 cuillère à café de vanille liquide, ou une les graines de d’une gousse
  • 1 zeste de citron non traité (Facultatif, Si vous aimez le goût)
  • Pour la garniture : Environ 100g de bonbons durs acidulés… réduits en poudre avec un rouleau…

Préparation de la pâte :

  1. Mélanger le beurre coupé en morceaux et les sucres .
  2. Ajouter la farine, le zeste, la vanille et l’œuf
  3. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
  4. Mettez là en boule dans un film alimentaire
  5. Placez 1 heure au frigo .
  6. Réduisez les bonbons durs acidulés…  en poudre avec un rouleau… par couleurs. Attention : vous pouvez utiliser des bonbons entiers mais ce-là peut faire des bulles donc un moins joli vitrail.

Préparation des biscuits :

  • Préchauffez le four à 190° (un thermostat 6)
  • Étalez la pâte sur une  épaisseur 3 mm à 5 mm sur une plan de travail fariné.
  • Découpez les formes… en rectangles, carrés, ronds et compagnie… avec un emporte-pièce, si possible sur le thème de noël
  • Otez le milieu avec un emporte-pièce plus petit… Un conseil varier les formes…(On peut réutiliser la pâte enlevée pour refaire des biscuits…).
  • Pensez à faire un trou avec l’aide d’une paille pour passer un ruban pour les accrocher dans le sapin.
  • Posez les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou une  feuille de silicone cuisson.
  • Dans le vide, versez la poudre de bonbon.
  • Enfournez pour 10 minutes jusqu’à ce qu’ils  soient très légèrement dorés et que le bonbon est fondu .
  • Laissez-les bien refroidir  20 minutes, le temps que le bonbon durcisse à nouveau, avant de les déplacer, de les accrocher au sapin ou de les manger!

Désolé, pas de photos, ils ont été mangés avant… la prise…

J’ai fait les mêmes à Pâques en forme de poules et en été avec d’autres formes pour décorer un buffet. On peut écrire un prénom pour un anniversaire.

Gateau Yaourt aux Ananas Caramélisées

13 novembre 2010

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min-45 minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 personnes

Ingrédients de base

  • 1 Yaourt nature, le pot devient mesure
  • 3 pots de farine de farine et maizena
  • 1,5 pots de sucre
  • ½ pot de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 boite d’ananas au sirop
  • du caramel liquide
Préparation :
  1. Dans un moule à manquer en silicone, versez du caramel liquide pour en tapisser le fond .
  2. Placez des morceaux d’ananas égoutés dans le moule pour le couvrir complétement.
  3. Dans le saladier, battez le yaourt, les jaunes d’oeufs et les sucres
  4. Complétez par la farine et la levure
  5. Ajoutez le beurre fondu et 1/2 pot de sirop d’ananas
  6. Montez les blancs en neige et les ajoutez délicatement à la pâte.
  7. Si la pate est trop épaisse ajoutez encore du sirop.
  8. Ajoutez quelques morceaux d’ananas dans la préparation.
  9. Versez dans le moule puis enfournez dans le four chaud pour 30 à 45 minutes.
  10. Démoulez tiède.
Variations :
  • Utilisez des abricots, des poires ou des pếches au sirop
  • Utilisez des pommes poélées et  caramélisées.

gâteau yaout caramélisé au poire

La version caramélisée aux poires