Les épices

12 décembre 2009

Coupelle de sel finLes épices sont les petites plus de la cuisine, elles changent toutes un plat en un clin d’œil.

Les plus basiques comme le sel et le poivre : moi j’ai mes préférences

  • fleur de sel et gros sel de Guérande (je suis de l’ouest)
  • Le poivre : en grain à moudre pour plus de parfum : Moi j’utilise en mélange de poivre blanc, noir et vert (3, 2, 1 en proportion)

Les poudres épicées présentent dans mon placard.

  • Baies roses
  • Le 4-épices,
  • Safran, Curry, Paprika,
  • Gingembre en poudre,

Les épices sous d’autres forme :

  • Muscade à râper,
  • Vanille en gousse
  • Baies roses
  • Cumin,
  • Coriandre,
  • Cannelle en bâton
  • Pavot,
  • Sésame…

Poires aux épices

16 octobre 2009

Ingrédients :

  • 1 grande boite de poire au sirop
  • du Thé
  • 1 citron
  • miel
  • Épices : Poivre, cannelle, coriandre, thym, gingembre
  • chocolat à cuire

Préparation :

  1. Préparez le de thé au citron : en faisant infuser le thé et le zeste du citron avec 20 cl d’eau dans une casserole .
  2. Ajoutez le jus du citron, et la moitié du sirop de poire, le miel et les épices à doser selon votre goût. Faites légèrement frémir.
  3. Y Versez les poires (garder le reste du sirop) , faire bouillir 5 minutes.
  4. Laissez refroidir.
  5. Préparez la sauce au chocolat avec un peu du sirop de poire

Dressage :

Égouttez les poires, disposez-les dans une coupe accompagnée d’une boule de glace, et versez la sauce au chocolat.

Changement possible :

  • Utiliser un sachet de thé au citron.
  • Varier les épices selon votre goût
  • Varier les parfums de glace : vanille, poire, chocolat