Verinnes Mousseuses aux fruits

19 mars 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

100g de sucre (voir 75g si les fruits sont en conserves).

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

Des fruits aux choix

  1. En conserve : abricot ou poire… Egouttés et mixés
  2. Aux agrumes : le jus d’1 orange et la moitié de son zeste ou le jus de 2 citrons et le zeste d’un.
  3. Des fruits rouges mixés:  fraises, framboises et compagnie
  4. Des fruits exotiques mixés : 2 à 3 bananes selon la taille, 1 mangue

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Complétez par les fruits mixés ou les jus et le zeste.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

Quelques biscuits émiettés d’un petit verre, une feuille de menthe ou un peu de zeste, un peu de fruits en morceaux. Et voilà une super verrine toujours réussis.

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Huiles, vinaigres et Cie

20 février 2010

Les huiles :

2 grandes bouteilles : 1 d’olive et 1 classique (4 huiles : arachide, tournesol,colza et pépin de raisin ) et des petites formats : noix, sésame, noisette…

Des flacons d'huile d'olive
Des flacons d’huile d’olive

Les vinaigres :

plein de petit formats : Balsamique, xérès, framboises, cidre… et Une grande bouteille production maison de ma belle-famille parfumé à l’estragon.

Les condiments :

  • Les moutardes : 1 forte, 1 à l’ancienne, 1 aux épices(comme la savora).
  • Câpres,
  • Olives vertes et noires

Les autres aides culinaires :

  • Bouillon cube pour les légumes, les volailles, le poisson
  • La sauce soja
  • La sauce Worcestershire
  • Le Tabasco

Ordinateur et cuisine

17 février 2010

Vous connaissez photoshop, vous aimez la cuisine.

Un internaute a mélangé les deux, et a réalisé une vidéo sympa à regarder pour s’ouvrir l’appétit…et sourire en même temps.

Adobe Photoshop Cook


Un jardin dans ma cuisine

17 février 2010

Les herbes aromatiques transforment la cuisine en art et votre cuisine en jardin. Alors adoptez-les en cultivant une petite jardinières.

  • Persil, Ciboulette, Romarin : les plus facile à cultiver
  • Coriandre, Estragon, Basilic
  • Sauge et  Thym (il en existe plus de variété et de parfum pour ces 2 plante)
  • Verveine et lavande peuvent  aussi compléter ce jardin.

Pour les plus courageux, on peut cultiver quelques fleurs comestibles…

Pensez que la plus part des aromatiques peuvent se faire congeler ou sécher pour en profiter toute l’année.

Herb Garden pour plantes aromatiques

Herb Garden - Jardin pour plantes aromatiques

Moi j’aime bien l’idée du HERB GARDEN,  en vente chez Made in design


Les indispensables du placard-3

14 février 2010

Normalement je touche à la fin des indispensables du placard avec les produits sucrées :

Les chocolats pâtissiers du noir au lait en passant par le blanc, parfumé au caramel ou aux morceaux de noisette… sont nos amis car peu  de personnes résistent aux desserts chocolatés.

Les confitures,  moi j’aime celles à la fraise, aux mûres, aux poires, aux coing, aux agrumes, au lait. (mes fournisseurs sont moi-même et ma mère…). Je pense vous fournir mes recettes bientôt.

3 pots de confitures

Les fruits secs : abricots, pruneaux et raisins.

Les fruits à coques entiers ou en poudres; les noix, noisettes et les amandes sont les alliés du cuisiner.

Les biscuits : j’ai toujours des biscuits à la cuillères, des biscuits de Reims, et des petits gâteaux bretons : galettes et palets.

Les bonbons: c’est mon côté régressif peut-être mais j’utilise souvent des bonbons dans ma cuisine comme les Carambars, les Carambars cubs, les Daims, les fraises Tagada de chez Haribo… Et c’est bon pour le moral !


Les indispensables du placard-2

11 janvier 2010

Une liste non exhaustive des  autres éléments essentiels du placard du cuisiner :

Les Sucres

  • Sucre roux ou cassonnade
  • Sucre blanc en poudre
  • Sucre vanillé en sachet
  • 1 pot de miel

Les farines et leurs amis

  • Farine blanche
  • Farine sans gluten (on ne sais connait jamais les allergies des invités)(de riz, de châtaigne)
  • Maïzena
  • Fécule de pomme de Terre
  • Levure en sachet
  • Levure du boulanger en sachet

Les Féculents : Pâtes, riz et compagnie

  • les Pâtes : 2 à 3 classiques : Spaghetti, coquillettes, farfalle, tagliatelle…
  • Riz long : blanc, basmati, complet, de Camargue, un large choix s’offre à vous…
  • Riz à risotto
  • Riz rond pour les desserts
  • Semoule de blé
  • Chapelure
  • Lentilles
  • Du pain de mie blanc ou complet

Mesures à spaghetti

Les Laitages

  • Crème liquide Longue conservation
  • Crème épaisse longue conservation
  • Brique de lait concentré non sucré
  • Brique de lait concentré sucré
  • Lait écrémé en poudre
  • du lait  bien sûr…

Les épices

12 décembre 2009

Coupelle de sel finLes épices sont les petites plus de la cuisine, elles changent toutes un plat en un clin d’œil.

Les plus basiques comme le sel et le poivre : moi j’ai mes préférences

  • fleur de sel et gros sel de Guérande (je suis de l’ouest)
  • Le poivre : en grain à moudre pour plus de parfum : Moi j’utilise en mélange de poivre blanc, noir et vert (3, 2, 1 en proportion)

Les poudres épicées présentent dans mon placard.

  • Baies roses
  • Le 4-épices,
  • Safran, Curry, Paprika,
  • Gingembre en poudre,

Les épices sous d’autres forme :

  • Muscade à râper,
  • Vanille en gousse
  • Baies roses
  • Cumin,
  • Coriandre,
  • Cannelle en bâton
  • Pavot,
  • Sésame…