Mes recettes de yaourt

30 septembre 2010

Ma classique :

  • 1 litre de lait entier à température voir tiède
  • 1 yaourt nature (non velouté, non grecque…) ou 1 sachet de ferments
  • 2 cuillère à café de lait en poudre écrémé…

Ma gourmande  : (attention les calories)

  • 1 litre de lait entier à température voir tiède
  • 1 sachet de ferment ou  1 yaourt nature
  • 10 à 20 cl de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillère à café de lait en poudre écrémé…

Mon originale :

  • 1 litre de lait entier à température voir tiède
  • 1 sachet de ferment
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 2 cuillère à café de lait en poudre écrémé…

Ma version créole :

  • 1 boite de lait concentré sucré (400g)
  • 20 cl de lait concentré non sucré
  • 50 cl d’eau…
  • 1 yaourt nature (non velouté, non grecque…) ou 1 sachet de ferments
  • Arôme vanille ou citron

Mes Yaourts : créole au citron et gourmand nature

Préparation :

Mélangez l’ensemble et placez dans la yaourtière pendant 11 à 12h….

Variations :

On peut utiliser du lait de soja ou du lait d’amande, du lait de coco (je  n’est pas testé étant allergique).


Fabrique de yaourts

28 septembre 2010

J’ai une belle yaourtière… qui tourne une à deux fois par semaine, j’ai donc essayé par mal de choses.

Ma yaourtière est une mou...ex

Je vais donc vous faire par de mes conseils en cette matière.

  • Le premier de tous :  investisser dans une deuxième lot de pot si vous avez des gourmands à la maison. En effet 6 ou 7 pots, selon les modèles, ne dure pas longtemps)
  • Le deuxième : avoir de quoi parfumer les yaourts pour varier les plaisirs : arôme citron, cacao, miel, confiture, crème de marron, sirop, pâte à tartiner…
  • le troisième : avoir du bon lait entier de préférence… Je dois avouer que les meilleurs yaourts que j’ai fabriqué, c’est grâce à du lait entier venu direct de la ferme…(je l’ai quand meme fait bouillir et refroidir avant réalisation)

Yaourts maison

J’ai testé  plusieur méthodes de réalisations:

  • La classique avec un yaourt de bonne marque, du lait…
  • La moderne avec des ferments lactiques comme ceux de chez alsa. (quand il n’y a pas de yaourt à la maison, retour vacances par exemple)
  • La semi-moderne avec du lait concentré.

Les 3 donnant des bons résultats.. J’altère les méthodes en fonction des besoins et la texture que je veux obtenir.

Voici les ferments que j'utilise.

Je vous donnerais mes recettes dans une prochaine parution.


Les biscuits fourrés

25 septembre 2010

Pour 20 à 25 sablés :

  • 250 grs de farine
  • 80 grs de beurre
  • 80 grs de sucre roux
  • 20 cl de crème fraîche entière et épaisse
  • 1/4 de sachet de levure en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 zeste de citon non traité (Facultatuf, Si vous aimez le goût)
  • Pour la ganiture : 1 pot de confiture de votre choix, de la pâte à tartiner, des ganaches

Préparation de la pâte :

  1. Mélanger les produits secs que sont la farine , la levure et les sucres .
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux dans un puits avec  le jaune d’oeuf, la crème fraiche  ( et le zeste ).
  3. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple ,
  4. Mettez là en boule dans un film alimentaire
  5. Placez 1 heure au frigo .

Préparation des biscuits :

  • Préchauffez le four à 150° (un petit thermostat 6)
  • Etalez la pâte sur une  épaisseur 5mn sur une plan de travail fariné.
  • Découpez les formes… en rectangles, carrés, ronds et compagnie… avec un emporte-pièce.
  • Sur la moitié des formes, otez le milieu avec un emporte-pièce plus petit… Un conseil varier les formes…(On peut réutiliser la pâte enlevée pour refaire des biscuits…)
  • Posez les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou une  feuille de silicone cuison.
  • Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils  soient très légèrement dorés (pendant ce temps préparez la ganahce par exemple)
  • Etalez la confiture sur les biscuits pleins et recouvrir avec les ajourés.

Mes biscuits fourrés

Pour ma version : j’ai opté pour moitié à la confiture de coing de ma mère… et l’autre une ganache au chocolat et au carambar….


Verinnes Mousseuses aux fruits

19 mars 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

100g de sucre (voir 75g si les fruits sont en conserves).

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

Des fruits aux choix

  1. En conserve : abricot ou poire… Egouttés et mixés
  2. Aux agrumes : le jus d’1 orange et la moitié de son zeste ou le jus de 2 citrons et le zeste d’un.
  3. Des fruits rouges mixés:  fraises, framboises et compagnie
  4. Des fruits exotiques mixés : 2 à 3 bananes selon la taille, 1 mangue

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Complétez par les fruits mixés ou les jus et le zeste.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

Quelques biscuits émiettés d’un petit verre, une feuille de menthe ou un peu de zeste, un peu de fruits en morceaux. Et voilà une super verrine toujours réussis.


Lemon Curd aux deux citrons

11 mars 2010

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200 ml de sucre
  • 40 ml de maïzena
  • 3 citrons : 1 vert & 2 jaunes
  • 40g de beurre mou

Préparation :

Dans un bol mélangeur, cassez 3 œufs y ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement pour faire blanchir et gonfler la préparation. Ajoutez la maïzena et fouettez  à nouveau. Pour ca, j’utilise le speedy chef de Tupperware (voir la démo sur youtube en cliquant sur l’image.

le Speedy Chef de chez Tupperware

Zestez d’un citron vert et d’un citron jaune puis pressez le jus des 3 citrons. Versez le tout dans la préparation et fouettez à nouveau.

Faites cuire en couvant en 3 fois une minute puissance 700 w en remuant énergiquement avec le fouet entre chaque cuisson. Moi, j’utilise le pichet Micro plus pour ce-là.

Pichet Micro Plus

A la fin laisser un peu refroidir et ajoutez 40 g de beurre, fouettez de nouveau puis versez dans 2 pots à confiture. Conservez au frigo pendant 1 mois.

Idéal pour improviser des tartelettes au citron, pour accompagner des crêpes ou des tartines de pain grillé.

Ma variante préférée : Orange Curd

Avec 2 oranges  à la place des 3 citrons, et 150 ml de sucre, je trouve l’orange plus sucré. Mon côté fun, s’exprime en utilisant des oranges sanguines.

Orange Sanguine

Autres variantes : Pamplemousse Gingembre Curd 1 pamplemousse,  150 ml de sucre, et 1 à 2ml de gingembre en poudre selon le goût.