Bûche de Noël Chocolat Caramel Poire

23 décembre 2011

Voici les différentes recettes mise en oeuvre. En gras, les étapes du montages

Daquoise Praliné

  • 3 oeufs
  • 75 g pralin en poudre
  • 75 g poudre d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 25g de farine blanche
  • 25g de beurre fondu
  • 2 blancs
  • 20g de sucre poudre
  1. Préchauffez le four à 150°C
  2. Mélangez le sucre glace, le pralin, la poudre d’amande et la farine
  3. Ajoutez les oeufs et mélangez.
  4. Complétez par le beurre fondu.
  5. Montez le blancs en neige, et la fin les serrez en ajoutant le sucre en poudre.
  6. Mélangez la préparation et la blanc en neige.
  7. Étalez sur plaque de cuisson préalablement couvert de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10 à 15 minutes selon le four (la couleur doit être clair).
  9. Retirez du four et démoulez sur un torchon propre.
◊ Recouvrir le moule à cake ou à bûche avec la daquoise humidifiée.

Mousse Chocolat-Caramel

  • 200g de chocolat caramel (Nestle)
  • 70g de lait
  • 60 de crème fluide montée en Chantilly avec 50g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine ramolli ou 4 g d’agar agar
  1. Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
  2. Montez la crème fluide en chantilly
  3. Incorporez le gélifiant dans la ganache.
  4. Mélangez la chantilly à la ganache

◊ Versez 1/3 de la mousse chocolat caramel.

◊ Mettre 15 à 20 minutes au congélateur. La mousse doit être ferme

Insert Poires caramélisées

  • 5 poires
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillère à soupe de caramel liquide
  • 3 feuilles de gélatine ramolli ou 6 g d’agar agar
  1. Épluchez les poires, coupez les en cubes. Les arrosez de la moitiè du jus de citron.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites y revenir les poires coupées en morceaux.
  3. Saupoudrez de sucre, du jus de citron.
  4. Versez le caramel
  5. Laissez cuire.
  6. Prendre la moitié des fruits cuits et mixez avec la gélatine. Mélangez les cubes et la compote gélatinée.

◊ Versez l’insert aux poires caramélisées

◊ Complétez par la mousse au chocolat caramel.

◊ Couvrir d’un tranche de daquoise

Glaçage chocolat :

  • 100g de chocolat noire
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace.
  1. Dans une casserole, faites fondre les trois.
  2. Bien mélangez

◊ Couvrez la bûche avec le mélange.

◊ Quand la glaçage est encore frais, saupoudrez de crêpes dentelles brisées

Résultat

Vous en pensez quoi ?

Bûche de Noël Chocolat-Caramel-poire

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Galette des Rois Chocolat-Orange

18 janvier 2011

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients de base

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 200 g de chocolat noir à 80 %
  • 10 cl de crème fraîche
  • 75g de poudre de noisette
  • 50g de prain
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 5 à 10 cl de jus d’orange
  • 1/2 zeste d’orange
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Faites pocher les zeste dans le jus d’orange.
  3. Dans ce jus, faites fondre le chocolat et le beurre.
  4. Ajoutez la crème fraîche.
  5. Dans un boln versez le jaune d’une oeuf. Versez le blanc dans un saladier
  6. Dans le saladier, cassez le dernier oeuf.
  7. Ajoutez le sucre et blanchissez en fouettant.
  8. Ajoutez la poudre de noisette, puis le ganache au chocolat.
  9. Versez la frangipane sur une cercle de pâte. Placez La fève.
  10. Couvrez d’un autre cercle de pâte et badigeonnez avec une mélange jaune et eau.
  11. Enfournez dans le four chaud pour 20 à 30 minutes.

Galette des Rois Chocolat -Orange


Gâteau bonbon-chocolat

8 janvier 2011

Ingrédients :
  • 15 Mi-Cho-Ko ou 15 carambar cub’s (selon le placard)
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre salé
  • 60 g de noisettes entières ou amandes entières (selon le placard)
  • 160  d’amandes en poudre ou de poudre de noisette ou de pralin (selon le placard)
  • 10 petit beurre ou galettes bretons (selon le placard)
Préparation :
Attention : A préparer la veille ou le matin pour le soir.
  1. Coupez les Mi-cho-Ko en deux et mettez les à fondre dans une casserole avec la crème. Ajoutez le chocolat, puis le beurre en dés et fouettez pour obtenir une crème.
  2. Faites griller les noisettes, puis concassez-les. Les verser dans la crème.
  3. Hachez très grossièrement les petits-beurre, ajoutez-les au mélange et mêlez bien l’ensemble.
  4. Ajoutez la poudre d’amande.
  5. Versez dans un moule en silicone froid ou dans un moule tapissée de film alimentaire.
  6. Laissez 6 heures à 1 nuit au réfrigérateur.
  7. Découpez en tranche épaisse de 1cm pour servir
Servez avec une crème anglaise parfumée au caramel au beurre salée ou au carambar….

Gâteau Bonbon chocolat

Variations possibles :
  • remplacez la moitié des noisettes entières par des fruits des fruits confits comme les oranges.
  • Remplacez les petits lus par des morceaux de meringues… ou des pop-corns caramélisés…


Pâte à tartiner à ma façon…

13 septembre 2010

– 200 g de margarine et de beurre (moitié / moitié)
– 200 g de chocolat noir
– 1 boîte de lait concentré sucré (400G environ)
– 100 gr des noisettes en poudre.
– 2 cuillère à café de cacao van houten (bien pleine)

Préparation :

  1. Faire revenir la poudre de noisettes dans une poele pour les faire dorer.
  2. Faire fondre au bain-marie la margarine, et le beurre et le chocolat.
  3. Ajouter hors du feu le lait concentré, le cacao et les noisettes en poudre torrifiées et bien mélanger.

Nut à moi ou ma version du nutella

Mes remarques : peut-être essayer avec 50g de chocolat en plus… et 50 ge de noisette en plus. Ajoutez un peu plus de cacao

Variations possibles : avec des amandes, de la noix de coco, un peu de parfum orange…


Mon Coeur fond pour…

13 mars 2010

Moelleux et cœurs coulants de Paul Simon que l’on m’a offert sous la forme d’une Cook’in box composé du livre et 4 Cercles de cuisson.

le livre Moelleux et coeurs coulants

Le sublime moelleux au chocolat est divin.

J’ai associé la base au chocolat noir et des carambars cubs pour le coeur coulant. Le test a été jugé plus que parfait.


Les indispensables du placard-3

14 février 2010

Normalement je touche à la fin des indispensables du placard avec les produits sucrées :

Les chocolats pâtissiers du noir au lait en passant par le blanc, parfumé au caramel ou aux morceaux de noisette… sont nos amis car peu  de personnes résistent aux desserts chocolatés.

Les confitures,  moi j’aime celles à la fraise, aux mûres, aux poires, aux coing, aux agrumes, au lait. (mes fournisseurs sont moi-même et ma mère…). Je pense vous fournir mes recettes bientôt.

3 pots de confitures

Les fruits secs : abricots, pruneaux et raisins.

Les fruits à coques entiers ou en poudres; les noix, noisettes et les amandes sont les alliés du cuisiner.

Les biscuits : j’ai toujours des biscuits à la cuillères, des biscuits de Reims, et des petits gâteaux bretons : galettes et palets.

Les bonbons: c’est mon côté régressif peut-être mais j’utilise souvent des bonbons dans ma cuisine comme les Carambars, les Carambars cubs, les Daims, les fraises Tagada de chez Haribo… Et c’est bon pour le moral !


Poires aux épices

16 octobre 2009

Ingrédients :

  • 1 grande boite de poire au sirop
  • du Thé
  • 1 citron
  • miel
  • Épices : Poivre, cannelle, coriandre, thym, gingembre
  • chocolat à cuire

Préparation :

  1. Préparez le de thé au citron : en faisant infuser le thé et le zeste du citron avec 20 cl d’eau dans une casserole .
  2. Ajoutez le jus du citron, et la moitié du sirop de poire, le miel et les épices à doser selon votre goût. Faites légèrement frémir.
  3. Y Versez les poires (garder le reste du sirop) , faire bouillir 5 minutes.
  4. Laissez refroidir.
  5. Préparez la sauce au chocolat avec un peu du sirop de poire

Dressage :

Égouttez les poires, disposez-les dans une coupe accompagnée d’une boule de glace, et versez la sauce au chocolat.

Changement possible :

  • Utiliser un sachet de thé au citron.
  • Varier les épices selon votre goût
  • Varier les parfums de glace : vanille, poire, chocolat