Bûche de Noël Chocolat Caramel Poire

23 décembre 2011

Voici les différentes recettes mise en oeuvre. En gras, les étapes du montages

Daquoise Praliné

  • 3 oeufs
  • 75 g pralin en poudre
  • 75 g poudre d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 25g de farine blanche
  • 25g de beurre fondu
  • 2 blancs
  • 20g de sucre poudre
  1. Préchauffez le four à 150°C
  2. Mélangez le sucre glace, le pralin, la poudre d’amande et la farine
  3. Ajoutez les oeufs et mélangez.
  4. Complétez par le beurre fondu.
  5. Montez le blancs en neige, et la fin les serrez en ajoutant le sucre en poudre.
  6. Mélangez la préparation et la blanc en neige.
  7. Étalez sur plaque de cuisson préalablement couvert de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10 à 15 minutes selon le four (la couleur doit être clair).
  9. Retirez du four et démoulez sur un torchon propre.
◊ Recouvrir le moule à cake ou à bûche avec la daquoise humidifiée.

Mousse Chocolat-Caramel

  • 200g de chocolat caramel (Nestle)
  • 70g de lait
  • 60 de crème fluide montée en Chantilly avec 50g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine ramolli ou 4 g d’agar agar
  1. Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
  2. Montez la crème fluide en chantilly
  3. Incorporez le gélifiant dans la ganache.
  4. Mélangez la chantilly à la ganache

◊ Versez 1/3 de la mousse chocolat caramel.

◊ Mettre 15 à 20 minutes au congélateur. La mousse doit être ferme

Insert Poires caramélisées

  • 5 poires
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillère à soupe de caramel liquide
  • 3 feuilles de gélatine ramolli ou 6 g d’agar agar
  1. Épluchez les poires, coupez les en cubes. Les arrosez de la moitiè du jus de citron.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites y revenir les poires coupées en morceaux.
  3. Saupoudrez de sucre, du jus de citron.
  4. Versez le caramel
  5. Laissez cuire.
  6. Prendre la moitié des fruits cuits et mixez avec la gélatine. Mélangez les cubes et la compote gélatinée.

◊ Versez l’insert aux poires caramélisées

◊ Complétez par la mousse au chocolat caramel.

◊ Couvrir d’un tranche de daquoise

Glaçage chocolat :

  • 100g de chocolat noire
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace.
  1. Dans une casserole, faites fondre les trois.
  2. Bien mélangez

◊ Couvrez la bûche avec le mélange.

◊ Quand la glaçage est encore frais, saupoudrez de crêpes dentelles brisées

Résultat

Vous en pensez quoi ?

Bûche de Noël Chocolat-Caramel-poire


Flan aux oranges caramélisées…

24 septembre 2011

Voici une recette rapide à faire, pour 6 à 8 personnes…

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 3 oeufs entiers
  • 1 volume de jus de fruits d’orange
  • 1 à 2 oranges bio de préférences…
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • caramel pour le moule

Préparation :

  1. Préchauffez le four à Th.6 (180°C).
  2. Coupez les oranges en tranches assez épaisses (0,5 à 1 cm)
  3. Mettez du caramel dans le fond d’un moule (indivuelle ou collectif). Déposez les tranches sur le caramel
  4. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maizena.
  5. Faites tiédir le lait concentré, puis ajoutez le même volume de jus de fruits .
  6. Délayez les oeufs avec le lait.
  7. Versez la préparation dans le moule caramélisé.
  8. Enfournez au bain-marie durant environ 15 min, jusqu’à ce que le flan ne colle plus à la lame du couteau.
  9. Démoulez-le aussitôt prêt, pour éviter qu’il ne colle au moule et qu’il ne casse.

Variations :

  • Avec une boite de fruits au sirop : utilisez le sirop au lieu du jus.  Placez les fruits sur le caramel avant de versez la préparation.
  • Ajoutez des fruits en morceaux avec sur le caramel…
  • Variez les jus de fruits : lait de coco, jus d’abricot, jus d’ananas, jus de poire…

Gateau Yaourt aux Ananas Caramélisées

13 novembre 2010

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min-45 minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 personnes

Ingrédients de base

  • 1 Yaourt nature, le pot devient mesure
  • 3 pots de farine de farine et maizena
  • 1,5 pots de sucre
  • ½ pot de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 boite d’ananas au sirop
  • du caramel liquide
Préparation :
  1. Dans un moule à manquer en silicone, versez du caramel liquide pour en tapisser le fond .
  2. Placez des morceaux d’ananas égoutés dans le moule pour le couvrir complétement.
  3. Dans le saladier, battez le yaourt, les jaunes d’oeufs et les sucres
  4. Complétez par la farine et la levure
  5. Ajoutez le beurre fondu et 1/2 pot de sirop d’ananas
  6. Montez les blancs en neige et les ajoutez délicatement à la pâte.
  7. Si la pate est trop épaisse ajoutez encore du sirop.
  8. Ajoutez quelques morceaux d’ananas dans la préparation.
  9. Versez dans le moule puis enfournez dans le four chaud pour 30 à 45 minutes.
  10. Démoulez tiède.
Variations :
  • Utilisez des abricots, des poires ou des pếches au sirop
  • Utilisez des pommes poélées et  caramélisées.

gâteau yaout caramélisé au poire

La version caramélisée aux poires


Tiramisu Mont Saint-Michel

5 mai 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

75 de sucre roux.

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

4 à 6 pommes selon leur grosseur (variétés à cuire).

Beurre salé.

Caramel au beurre salé. (ou nature si vous avez pas)

Gateau breton à emietté (palet de préférence mais la galette convient)

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation. Avec le sucre roux le mélange doit être un peu doré.

Epluchez les pommes et coupez les en cubes de 1 à 2 cm de côté. Les faire revenir à la poelle avec un peu de beurre salé. Quand elles commence à être fondante ajoutez le caramel au beurre salé et continuer de faire cuire 2 à 3 minutes. (quantité selon le goût au moins 1 cuillère à soupe).

Dans un plat ou des verrines, émiéttez les gateaux bretons. Couvrez des pommes cuites et puis par la crème.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

On peut flamber les pommes au calvados pour accentuer le côté normand. A servir avec du cidre.