Muffins sucrés et Cie

26 juillet 2011

Une recette de muffins c’est deux préparations qu’on mélange :

  • une base sèche : mélange subtile de sucre, farine, sel et levure…
  • une base liquide : mélange d’œuf, de lait et de beurre fondu…

Il suffit de changer légèrement une des bases et vous obtenez des multiples versions de muffins :  double chocolat, à la banane et au miel, framboises et amandes, citron et cassis…

Les pâtes sèches :

  • 200g de farine
    • 50/50  farine et maïzena pour plus de gonflant
    • 1/3 farine, 1/3 maïzena, 1/3 son d’avoine ou de flocons écrasés pour du croquant
    • 175 g de farine et 50g de cacao version chocolat)
    • 125g de farine & 75 g de poudre d’amande ou noisette ou noix).
  • 75 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel

Bien mélanger les composants

Les pâtes liquides :

  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu

20 cl de lait entier de préférence

  • 12,5 cl de lait et une banane écrasée + 2 cuillère à soupe de miel
  • ajoutez au lait,  le zeste et le jus d’un demi-citron…
Les parfums : 125g à 150g

  • 125g de pépites de chocolat blanc ou noir, de m&m’s
  • 80g de framboises (fraîches ou décongelés)+ 50 g d’abricots secs hachés
  • 50/50 figues fraîches et figues sèches
  • Pommes ou poires coupées en dès
  • Version coeur fondant : glisser un carré de chocolat ou un carambar cub’s dans une base nature ou cacao
  • Version craquantes : avec des noisettes, des amandes grossièrement hachées

Cuisson :

  • Versez la pâte à 2/3 de la hauteur du moule.
  • Faites cuire à four chaud à 180°c pendant 15 minutes (pointe de couteau sèche)

Deux versions de muffins

Voici mes deux dernières créations : Double chocolat (cacao et pépites) et citron vert et cassis (du jardin)…

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Galette version brioche

21 janvier 2011

Ingrédients :

  • 350 g de farine à brioche ou pain au lait
  • 175 ml lait
  • 1 à 2 sachet de levure boulangère
  • 1 c. à café sel
  • 2 c. à soupe sucre en poudre (je prends du roux)
  • 1 oeuf
  • 100 g beurre

Préparation :

  • Version machine à pain… Utilisez un seul sachet de levure. Et utilisez le programme pâte… Faire levée sur la plâque de cuisson.
  • Version à la main…utilisez deux sachets.
  1. Dans un saladier, je mélange la farine pour brioche ou pain au lait, le sucre et le sel. Je fais un puits et verse le contenu de levure boulangère Francine, puis lentement le lait, le beurre ramolli et l’oeuf.
  2. Je pétris vigoureusement pendant 6 min afin d’obtenir une pâte très souple et homogène.
  3. Je couvre le saladier d’un linge et laisse reposer la pâte 15 min.
  4. Après la levée, je forme une boule que j’aplatis. Je place sur la plaque de cuisson en mettant une fève dessous (avec feuille de cuisson).
  5. Je couvre d’un torchon et laisse lever 1h15 dans un endroit chaud.
  6. 15 min avant la fin de la levée, j’allume le four à 180°C (Th.6).
  7. A l’aide d’un pinceau, je dore au au lait et fais cuire 20 à 25 min.

Brioche pour galette des rois


Galette des Rois Chocolat-Orange

18 janvier 2011

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients de base

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 200 g de chocolat noir à 80 %
  • 10 cl de crème fraîche
  • 75g de poudre de noisette
  • 50g de prain
  • 75 g de beurre
  • 75 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 5 à 10 cl de jus d’orange
  • 1/2 zeste d’orange
Préparation :
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Faites pocher les zeste dans le jus d’orange.
  3. Dans ce jus, faites fondre le chocolat et le beurre.
  4. Ajoutez la crème fraîche.
  5. Dans un boln versez le jaune d’une oeuf. Versez le blanc dans un saladier
  6. Dans le saladier, cassez le dernier oeuf.
  7. Ajoutez le sucre et blanchissez en fouettant.
  8. Ajoutez la poudre de noisette, puis le ganache au chocolat.
  9. Versez la frangipane sur une cercle de pâte. Placez La fève.
  10. Couvrez d’un autre cercle de pâte et badigeonnez avec une mélange jaune et eau.
  11. Enfournez dans le four chaud pour 20 à 30 minutes.

Galette des Rois Chocolat -Orange


Gateau Yaourt aux Ananas Caramélisées

13 novembre 2010

Temps de préparation 15 min – Temps de cuisson 30 min-45 minutes  à 180°C ou th 6 – Pour 6 personnes

Ingrédients de base

  • 1 Yaourt nature, le pot devient mesure
  • 3 pots de farine de farine et maizena
  • 1,5 pots de sucre
  • ½ pot de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 boite d’ananas au sirop
  • du caramel liquide
Préparation :
  1. Dans un moule à manquer en silicone, versez du caramel liquide pour en tapisser le fond .
  2. Placez des morceaux d’ananas égoutés dans le moule pour le couvrir complétement.
  3. Dans le saladier, battez le yaourt, les jaunes d’oeufs et les sucres
  4. Complétez par la farine et la levure
  5. Ajoutez le beurre fondu et 1/2 pot de sirop d’ananas
  6. Montez les blancs en neige et les ajoutez délicatement à la pâte.
  7. Si la pate est trop épaisse ajoutez encore du sirop.
  8. Ajoutez quelques morceaux d’ananas dans la préparation.
  9. Versez dans le moule puis enfournez dans le four chaud pour 30 à 45 minutes.
  10. Démoulez tiède.
Variations :
  • Utilisez des abricots, des poires ou des pếches au sirop
  • Utilisez des pommes poélées et  caramélisées.

gâteau yaout caramélisé au poire

La version caramélisée aux poires


Les biscuits fourrés

25 septembre 2010

Pour 20 à 25 sablés :

  • 250 grs de farine
  • 80 grs de beurre
  • 80 grs de sucre roux
  • 20 cl de crème fraîche entière et épaisse
  • 1/4 de sachet de levure en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 zeste de citon non traité (Facultatuf, Si vous aimez le goût)
  • Pour la ganiture : 1 pot de confiture de votre choix, de la pâte à tartiner, des ganaches

Préparation de la pâte :

  1. Mélanger les produits secs que sont la farine , la levure et les sucres .
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux dans un puits avec  le jaune d’oeuf, la crème fraiche  ( et le zeste ).
  3. Travaillez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple ,
  4. Mettez là en boule dans un film alimentaire
  5. Placez 1 heure au frigo .

Préparation des biscuits :

  • Préchauffez le four à 150° (un petit thermostat 6)
  • Etalez la pâte sur une  épaisseur 5mn sur une plan de travail fariné.
  • Découpez les formes… en rectangles, carrés, ronds et compagnie… avec un emporte-pièce.
  • Sur la moitié des formes, otez le milieu avec un emporte-pièce plus petit… Un conseil varier les formes…(On peut réutiliser la pâte enlevée pour refaire des biscuits…)
  • Posez les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé ou une  feuille de silicone cuison.
  • Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils  soient très légèrement dorés (pendant ce temps préparez la ganahce par exemple)
  • Etalez la confiture sur les biscuits pleins et recouvrir avec les ajourés.

Mes biscuits fourrés

Pour ma version : j’ai opté pour moitié à la confiture de coing de ma mère… et l’autre une ganache au chocolat et au carambar….


Pâte à tartiner à ma façon…

13 septembre 2010

– 200 g de margarine et de beurre (moitié / moitié)
– 200 g de chocolat noir
– 1 boîte de lait concentré sucré (400G environ)
– 100 gr des noisettes en poudre.
– 2 cuillère à café de cacao van houten (bien pleine)

Préparation :

  1. Faire revenir la poudre de noisettes dans une poele pour les faire dorer.
  2. Faire fondre au bain-marie la margarine, et le beurre et le chocolat.
  3. Ajouter hors du feu le lait concentré, le cacao et les noisettes en poudre torrifiées et bien mélanger.

Nut à moi ou ma version du nutella

Mes remarques : peut-être essayer avec 50g de chocolat en plus… et 50 ge de noisette en plus. Ajoutez un peu plus de cacao

Variations possibles : avec des amandes, de la noix de coco, un peu de parfum orange…


Lemon Curd aux deux citrons

11 mars 2010

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200 ml de sucre
  • 40 ml de maïzena
  • 3 citrons : 1 vert & 2 jaunes
  • 40g de beurre mou

Préparation :

Dans un bol mélangeur, cassez 3 œufs y ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement pour faire blanchir et gonfler la préparation. Ajoutez la maïzena et fouettez  à nouveau. Pour ca, j’utilise le speedy chef de Tupperware (voir la démo sur youtube en cliquant sur l’image.

le Speedy Chef de chez Tupperware

Zestez d’un citron vert et d’un citron jaune puis pressez le jus des 3 citrons. Versez le tout dans la préparation et fouettez à nouveau.

Faites cuire en couvant en 3 fois une minute puissance 700 w en remuant énergiquement avec le fouet entre chaque cuisson. Moi, j’utilise le pichet Micro plus pour ce-là.

Pichet Micro Plus

A la fin laisser un peu refroidir et ajoutez 40 g de beurre, fouettez de nouveau puis versez dans 2 pots à confiture. Conservez au frigo pendant 1 mois.

Idéal pour improviser des tartelettes au citron, pour accompagner des crêpes ou des tartines de pain grillé.

Ma variante préférée : Orange Curd

Avec 2 oranges  à la place des 3 citrons, et 150 ml de sucre, je trouve l’orange plus sucré. Mon côté fun, s’exprime en utilisant des oranges sanguines.

Orange Sanguine

Autres variantes : Pamplemousse Gingembre Curd 1 pamplemousse,  150 ml de sucre, et 1 à 2ml de gingembre en poudre selon le goût.