Verinnes Mousseuses aux fruits

19 mars 2010

Ingrédients : pour 6 personnes ou 8 à 10 verrines selon la taille

3 oeufs

100g de sucre (voir 75g si les fruits sont en conserves).

250 g de mascarpone ou de faiselle egouttée.

Des fruits aux choix

  1. En conserve : abricot ou poire… Egouttés et mixés
  2. Aux agrumes : le jus d’1 orange et la moitié de son zeste ou le jus de 2 citrons et le zeste d’un.
  3. Des fruits rouges mixés:  fraises, framboises et compagnie
  4. Des fruits exotiques mixés : 2 à 3 bananes selon la taille, 1 mangue

Préparation :

Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la mascarpone ou la faiselle et mélangez bien.

Complétez par les fruits mixés ou les jus et le zeste.

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement à la première préparation.

Placez au réfrigérateur pendant 1 à 3h.

Conseil :

Quelques biscuits émiettés d’un petit verre, une feuille de menthe ou un peu de zeste, un peu de fruits en morceaux. Et voilà une super verrine toujours réussis.

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Lemon Curd aux deux citrons

11 mars 2010

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200 ml de sucre
  • 40 ml de maïzena
  • 3 citrons : 1 vert & 2 jaunes
  • 40g de beurre mou

Préparation :

Dans un bol mélangeur, cassez 3 œufs y ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement pour faire blanchir et gonfler la préparation. Ajoutez la maïzena et fouettez  à nouveau. Pour ca, j’utilise le speedy chef de Tupperware (voir la démo sur youtube en cliquant sur l’image.

le Speedy Chef de chez Tupperware

Zestez d’un citron vert et d’un citron jaune puis pressez le jus des 3 citrons. Versez le tout dans la préparation et fouettez à nouveau.

Faites cuire en couvant en 3 fois une minute puissance 700 w en remuant énergiquement avec le fouet entre chaque cuisson. Moi, j’utilise le pichet Micro plus pour ce-là.

Pichet Micro Plus

A la fin laisser un peu refroidir et ajoutez 40 g de beurre, fouettez de nouveau puis versez dans 2 pots à confiture. Conservez au frigo pendant 1 mois.

Idéal pour improviser des tartelettes au citron, pour accompagner des crêpes ou des tartines de pain grillé.

Ma variante préférée : Orange Curd

Avec 2 oranges  à la place des 3 citrons, et 150 ml de sucre, je trouve l’orange plus sucré. Mon côté fun, s’exprime en utilisant des oranges sanguines.

Orange Sanguine

Autres variantes : Pamplemousse Gingembre Curd 1 pamplemousse,  150 ml de sucre, et 1 à 2ml de gingembre en poudre selon le goût.