Bûche de Noël Chocolat Caramel Poire

23 décembre 2011

Voici les différentes recettes mise en oeuvre. En gras, les étapes du montages

Daquoise Praliné

  • 3 oeufs
  • 75 g pralin en poudre
  • 75 g poudre d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 25g de farine blanche
  • 25g de beurre fondu
  • 2 blancs
  • 20g de sucre poudre
  1. Préchauffez le four à 150°C
  2. Mélangez le sucre glace, le pralin, la poudre d’amande et la farine
  3. Ajoutez les oeufs et mélangez.
  4. Complétez par le beurre fondu.
  5. Montez le blancs en neige, et la fin les serrez en ajoutant le sucre en poudre.
  6. Mélangez la préparation et la blanc en neige.
  7. Étalez sur plaque de cuisson préalablement couvert de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10 à 15 minutes selon le four (la couleur doit être clair).
  9. Retirez du four et démoulez sur un torchon propre.
◊ Recouvrir le moule à cake ou à bûche avec la daquoise humidifiée.

Mousse Chocolat-Caramel

  • 200g de chocolat caramel (Nestle)
  • 70g de lait
  • 60 de crème fluide montée en Chantilly avec 50g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine ramolli ou 4 g d’agar agar
  1. Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
  2. Montez la crème fluide en chantilly
  3. Incorporez le gélifiant dans la ganache.
  4. Mélangez la chantilly à la ganache

◊ Versez 1/3 de la mousse chocolat caramel.

◊ Mettre 15 à 20 minutes au congélateur. La mousse doit être ferme

Insert Poires caramélisées

  • 5 poires
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillère à soupe de caramel liquide
  • 3 feuilles de gélatine ramolli ou 6 g d’agar agar
  1. Épluchez les poires, coupez les en cubes. Les arrosez de la moitiè du jus de citron.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites y revenir les poires coupées en morceaux.
  3. Saupoudrez de sucre, du jus de citron.
  4. Versez le caramel
  5. Laissez cuire.
  6. Prendre la moitié des fruits cuits et mixez avec la gélatine. Mélangez les cubes et la compote gélatinée.

◊ Versez l’insert aux poires caramélisées

◊ Complétez par la mousse au chocolat caramel.

◊ Couvrir d’un tranche de daquoise

Glaçage chocolat :

  • 100g de chocolat noire
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace.
  1. Dans une casserole, faites fondre les trois.
  2. Bien mélangez

◊ Couvrez la bûche avec le mélange.

◊ Quand la glaçage est encore frais, saupoudrez de crêpes dentelles brisées

Résultat

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Bûche de Noël Chocolat-Caramel-poire

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Quiche Souvenir de Raclette

24 novembre 2011

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • Des tranches de fromage à raclette
  • du jambon fumé
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl de lait
  • Poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou th 6.
  2. Dans un moule à tarte, placez la pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette
  3. Tapissez le moule de tranche de raclette (en ôtant la croûte), puis de jambon.
  4. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche et le poivre. Ajoutez le lait et fouettez.
  5. Versez la préparation dans le moule.
  6. Faites cuire pendant 30 minutes.
  7. Servir chaud avec une salade assaisonnée de vinaigre balsamique.

Flan aux oranges caramélisées…

24 septembre 2011

Voici une recette rapide à faire, pour 6 à 8 personnes…

  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 3 oeufs entiers
  • 1 volume de jus de fruits d’orange
  • 1 à 2 oranges bio de préférences…
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • caramel pour le moule

Préparation :

  1. Préchauffez le four à Th.6 (180°C).
  2. Coupez les oranges en tranches assez épaisses (0,5 à 1 cm)
  3. Mettez du caramel dans le fond d’un moule (indivuelle ou collectif). Déposez les tranches sur le caramel
  4. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maizena.
  5. Faites tiédir le lait concentré, puis ajoutez le même volume de jus de fruits .
  6. Délayez les oeufs avec le lait.
  7. Versez la préparation dans le moule caramélisé.
  8. Enfournez au bain-marie durant environ 15 min, jusqu’à ce que le flan ne colle plus à la lame du couteau.
  9. Démoulez-le aussitôt prêt, pour éviter qu’il ne colle au moule et qu’il ne casse.

Variations :

  • Avec une boite de fruits au sirop : utilisez le sirop au lieu du jus.  Placez les fruits sur le caramel avant de versez la préparation.
  • Ajoutez des fruits en morceaux avec sur le caramel…
  • Variez les jus de fruits : lait de coco, jus d’abricot, jus d’ananas, jus de poire…

Salade de fruits pétillantes

24 août 2011

Voici une recette sympa et originale avec des trucs du placards et du congélateurs :

Ingrédients :

  • 1 grosse boite  de fruits au sirop mélangés
  • 1 poignée de framboise surgelées
  • 25 cl de liquide pétillant : champagne, pétillant, eau gazeuse, ou swcheppes….

Préparation :

  1. Égouttez les fruits au sirop en gardant la moitié du jus…
  2. Dans saladier, versez les fruits au sirop et les framboises et mélangez. Attention ne décongelez pas le sframboises…
  3. Arrosez de la moitié du sirop. Laissez reposez au frigo
  4. Au moment de servir complétez par du liquide pétillant…
  5. On peut complétez avec des tranches de fruits frais : oranges ou pommes…

On peut servir nature ou avec une boule de glace vanille ou de sorbet poire…


Muffins sucrés et Cie

26 juillet 2011

Une recette de muffins c’est deux préparations qu’on mélange :

  • une base sèche : mélange subtile de sucre, farine, sel et levure…
  • une base liquide : mélange d’œuf, de lait et de beurre fondu…

Il suffit de changer légèrement une des bases et vous obtenez des multiples versions de muffins :  double chocolat, à la banane et au miel, framboises et amandes, citron et cassis…

Les pâtes sèches :

  • 200g de farine
    • 50/50  farine et maïzena pour plus de gonflant
    • 1/3 farine, 1/3 maïzena, 1/3 son d’avoine ou de flocons écrasés pour du croquant
    • 175 g de farine et 50g de cacao version chocolat)
    • 125g de farine & 75 g de poudre d’amande ou noisette ou noix).
  • 75 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 pincée de sel

Bien mélanger les composants

Les pâtes liquides :

  • 1 œuf
  • 50 g de beurre fondu

20 cl de lait entier de préférence

  • 12,5 cl de lait et une banane écrasée + 2 cuillère à soupe de miel
  • ajoutez au lait,  le zeste et le jus d’un demi-citron…
Les parfums : 125g à 150g

  • 125g de pépites de chocolat blanc ou noir, de m&m’s
  • 80g de framboises (fraîches ou décongelés)+ 50 g d’abricots secs hachés
  • 50/50 figues fraîches et figues sèches
  • Pommes ou poires coupées en dès
  • Version coeur fondant : glisser un carré de chocolat ou un carambar cub’s dans une base nature ou cacao
  • Version craquantes : avec des noisettes, des amandes grossièrement hachées

Cuisson :

  • Versez la pâte à 2/3 de la hauteur du moule.
  • Faites cuire à four chaud à 180°c pendant 15 minutes (pointe de couteau sèche)

Deux versions de muffins

Voici mes deux dernières créations : Double chocolat (cacao et pépites) et citron vert et cassis (du jardin)…


Gaufres salés au légumes

24 juillet 2011

Voici une recette sympa et originale avec des trucs du placards et du congélateurs :

Ingrédients :

  • 125g de légumes (ici des courgettes râpées et 1 oignon hachés)
  • 250g de Farine
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • 75 g de fromage râpé

Préparation :

  1. Dans une poêle, faites revenir les courgettes et l’oignon avec de l’huile d’olive.
  2. Dans saladier, versez la farine, le fromage, la levure. Faites un puits, y placez les jaunes d’oeufs.
  3. Versez le lait et le beurre, tout mélangez.
  4. Incorporez les légumes à la pâte.
  5. Battez les blancs en neige, les incorporez dans la pâtes
  6. Laissez reposer 30 minutes
  7. Faites cuire dans le gaufrier huilé.

Gaufres aux légumes et sa variante au jambon

On peut servir nature ou avec une chantilly salée, des tranches de jambon fumé ou de saumon.

Variantes :

  1. Incorporez du jambon ou du saumon en lamelle dans la pâtes.
  2. Remplacez les courgettes par  des épinards hachés.

 


Douceurs bretonnes

17 février 2011

Far breton

Ingrédients :

  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de farine (dont 15g de farine de sarazin)
  • Pruneaux secs (6 ou 9)
  • Rhum

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C ou th 6…
  2. Faites gonflés les pruneaux avec de l’eau parfumé au rhum
  3. Mélangez l’oeuf et le sucre, ajoutez la farine.
  4. Delayez la pae avec du lait
  5. Versez dans 6 moules à tartellettes indivuedlles (en silicone), complétez par les pruneaux
  6. Enfournez au bain-marie durant environ 15 min à 20, jusqu’à ce que le flan ne colle plus à la lame du couteau.

Laissez refroidir… avant de servir

Les variantes :

  • Traditionnelle : sans pruneaux
  • Aux abricots secs, aux figues…

Compotée bretonne

Ingrédients :

  • des pommes
  • du beurre salée
  • crème de caramel au beurre salée

Préparation

  1. Pellez les pommes et coupez les en tranches
  2. Faites cuire dans un poêle les pommes avec du beurre salé.
  3. A la fin du versez, de la crème de caramel…
  4. Servez chaud

L’assiette finale

assiette douceurs de bretagne (far et compote au caramel salée)