Bûche de Noël Chocolat Caramel Poire

Voici les différentes recettes mise en oeuvre. En gras, les étapes du montages

Daquoise Praliné

  • 3 oeufs
  • 75 g pralin en poudre
  • 75 g poudre d’amande en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 25g de farine blanche
  • 25g de beurre fondu
  • 2 blancs
  • 20g de sucre poudre
  1. Préchauffez le four à 150°C
  2. Mélangez le sucre glace, le pralin, la poudre d’amande et la farine
  3. Ajoutez les oeufs et mélangez.
  4. Complétez par le beurre fondu.
  5. Montez le blancs en neige, et la fin les serrez en ajoutant le sucre en poudre.
  6. Mélangez la préparation et la blanc en neige.
  7. Étalez sur plaque de cuisson préalablement couvert de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10 à 15 minutes selon le four (la couleur doit être clair).
  9. Retirez du four et démoulez sur un torchon propre.
◊ Recouvrir le moule à cake ou à bûche avec la daquoise humidifiée.

Mousse Chocolat-Caramel

  • 200g de chocolat caramel (Nestle)
  • 70g de lait
  • 60 de crème fluide montée en Chantilly avec 50g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine ramolli ou 4 g d’agar agar
  1. Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
  2. Montez la crème fluide en chantilly
  3. Incorporez le gélifiant dans la ganache.
  4. Mélangez la chantilly à la ganache

◊ Versez 1/3 de la mousse chocolat caramel.

◊ Mettre 15 à 20 minutes au congélateur. La mousse doit être ferme

Insert Poires caramélisées

  • 5 poires
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillère à soupe de caramel liquide
  • 3 feuilles de gélatine ramolli ou 6 g d’agar agar
  1. Épluchez les poires, coupez les en cubes. Les arrosez de la moitiè du jus de citron.
  2. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites y revenir les poires coupées en morceaux.
  3. Saupoudrez de sucre, du jus de citron.
  4. Versez le caramel
  5. Laissez cuire.
  6. Prendre la moitié des fruits cuits et mixez avec la gélatine. Mélangez les cubes et la compote gélatinée.

◊ Versez l’insert aux poires caramélisées

◊ Complétez par la mousse au chocolat caramel.

◊ Couvrir d’un tranche de daquoise

Glaçage chocolat :

  • 100g de chocolat noire
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace.
  1. Dans une casserole, faites fondre les trois.
  2. Bien mélangez

◊ Couvrez la bûche avec le mélange.

◊ Quand la glaçage est encore frais, saupoudrez de crêpes dentelles brisées

Résultat

Vous en pensez quoi ?

Bûche de Noël Chocolat-Caramel-poire

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